Truites à la moutarde de Meaux :Rouler les truites dans la maîzena, enlever le surplus. Pöeler les poissons. Les garder au chaud. Changer de beurre de cuisson, Faire revenir les échalotes avec le Noily, couvrir 5 mn puis ajouter la moutarde, la crème, sel et poivre. Mélanger puis ajouter la ciboulette et les truites 30 secondes...