Truite marjolaine :Dans une sauteuse, mettre vin, vinaigre, piment, girofle, ail haché, persil, marjolaine, sel, poivre. Verser l'huile et émulsionner, poser les truites et laisser cuire à petit bouillon 20 mn. A mi-cuisson retourner les poissons. Servir.